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Comer en Bilbao: Restaurante DOMA


Si buscas un restaurante especial que ofrezca algo más a tu cita gastronómica, has encontrado el lugar adecuado. El Restaurante DOMA, ubicado en la “Terraza Buenas Vistas” -la mejor terraza de Bilbao- ofrece a sus comensales una panorámica insuperable del Museo Guggenheim y de la Ría del Nervión. Prepárate para vivir una experiencia sensorial; de sabor, con sus platos, pero también de tacto, gracias a la atención profesional cuidada con esmero. ¿Estás preparado para vivir #52experiencias sensoriales en una sola carta? bueno, quizás con una no tengas suficiente.

El turismo experiencial ya es una realidad. Las personas queremos vivir sensaciones nuevas en las rutinas diarias. Buscamos experimentar, disfrutamos descubriendo y algunas empresas saben que pueden dejar huella en sus clientes. En la cocina del DOMA apuestan porque el comensal viva lo cotidiano de una manera excepcional. DOMA es la fusión entre Domine (DO) y Martín Berasategui (MA) y ambos se encuentran en el Gran Hotel Domine Bilbao. Hoy quiero compartir mi experiencia como humilde principiante en los placeres de la buena cocina. Advertir que crea adicción y seguidores.

El Restaurante DOMA
No hace falta estar alojado en el hotel para poder disfrutar de su buffet de desayuno, la carta diaria, o los cócteles nocturnos del restaurante. Así que tanto si vives en Bilbao como si visitas esta bella ciudad, puedes acercarte al DOMA y degustar la excelente gastronomía vasca que tienen preparada para ti.

Detrás de los fogones del DOMA se encuentra la magia de prestigiosos cocineros como Martín Berasategui y Moisés Leránoz que han elaborado dos menús para que descubras que comer, puede convertirse en toda una experiencia para los sentidos. Para ello cada semana se elabora un abanico de nuevos platos. El Menú Tradición ofrece una selección de platos con productos de temporada reinventados, presentados y cocinados como nunca antes lo habías visto. El Menú Sabor está pensado para los que quieren dejar una huella indeleble en su cita, vivir #52experiencias de sabor en su paladar o aprender sobre Alta Cocina en mayúsculas.

Los platos del “Menú Sabor” del DOMA
Cada semana la combinación de platos cambia, así que, si un año tiene 52 semanas, fácilmente podrás adivinar la cantidad de experiencias que tu paladar puede experimentar, con cada una de las propuestas del Menú Sabor del DOMA. A modo de ejemplo y para hacerse una idea de qué platos puede componer las #52experiencias del DOMA, paso a descubrir una de las paletas gastronómicas que más me han impresionado. Recomendado para paladares exquisitos o aquellos que quieren descubrir lo poco que saben sobre la alquimia de una excelente cocina:

  • Salmón marinado, sorbete de pepino y crujiente de leche de pistacho. La combinación de ingredientes hacen que el sabor del salmón pase a un segundo plano y que lo importante sea la combinación de texturas: frío, crujiente y esponjoso. No puedes decir que algo no te gusta cuando no lo has probado nunca. Acompañado con Txakoli Aretxaga. D.O. Bizkaiko Txakolina.
  • Crema de calabaza y naranja. Una crema que no deja indiferente, podrías cerrar los ojos y no saber, qué hace que pequeños picatostes caramelizados de naranja se fundan en tu boca con una cucharada de crema de calabaza.
  • Salteado de verduras sobre una lágrima de apionabo y frutos de invierno. De nuevo un plato de ingredientes familiares que se convierte en una exploración sensorial para la boca. Suaves zanahorias y dados de berenjena flirtean con la textura crujiente de una raíz con buen gusto mientras unas lonchas de jamón invitan a comer verdura. Acompañado con Basa blanco. D.O. Rueda.
  • Falso risotto de begihaundi, tallarines de mar y polvo de pimiento seco. Descubrir este txipirón gigante de Euskal Herria y que se pueden hacer cintas de sepia o gambas fue una magnífica lección de cocina. Automáticamente me di cuenta de que no sé cocinar. Sin duda, si tienes la oportunidad de saborear esta exquisitez, te la recomiendo.
  • Taco de merluza a vapor sobre una emulsión de ajoarriero, cous cous de brócoli, coliflor con un aire de tomate. Por algo a la cocina de autor la llaman cocina creativa. La combinación de ingredientes, la manera de trabajarlas; modificándolas en presentación pero preservando todo el sabor original, queda latente en este plato.
  • Lomo de ciervo asado con salsifis a la crema, higos y castañas. Es el mejor plato del menú para disfrutar de la combinación de color y darle al “cielo de tu boca” un motivo para volver a probar la cocina de Moisés Leránoz. Acompañado con Viña Salceda tinto. D.O. La Rioja.
  • Turrón de foie gras, matices de manzana, vino tinto y crocant de sésamo. El postre, plato final del menú y que en DOMA alcanza la categoría de rúbrica. No hay más que fijarse en la composición sobre el plato para darse cuenta de que se está delante de un lienzo comestible. Observar el plato es asimilar que se está delante de una obra de arte. Acompañado con Castaño Dulce Monastrell. D.O. Yecla.

Si alguien cree que con un menú degustación o un menú de cocina de autor se va a quedar con hambre es que no ha probado el menú del DOMA. Mi experiencia gastronómica duró tres horas, soy lenta pero segura, quise tomarme el tiempo suficiente para saludar a Moisés Leránoz, preguntar sobre lo que estaba saboreando, disfrutar de la compañía de mi hermana y del intercambio de sensaciones, descubrir la pasión del Sumiller que nos asesoró en la elección de vinos y vivir en profundidad #52experiencias únicas e irrepetibles. Gracias a todo el equipo del Domine por haberlo hecho posible.


Más información Gran Hotel Domine Bilbao: dirección, teléfono, horarios, precios
Dirección: Alameda Mazarredo 61, 48009 Bilbao.
Teléfono: +34 944 253 300.
Horario desayuno: de lunes a viernes de 7 h. a 11 h. Fines de semana y festivos de 7 h. a 12 h. Horario Terraza: de lunes a viernes de 11 h. a 00:00 h. Sábados y festivos de 12 h. a 00:00 h. Domingos de 12 h. a 22 h.
Precio Menú Tradición (bebidas y café incluidos): 45 €. Precio Menú Sabor (bebidas y café incluidos): 65 €.

Hoteles en Bilbao: el encanto de un lugar privilegiado


El pasado mes de octubre fui invitada por Turiskopio (una empresa de comunicación vasca que había llamado a la puerta de Blog on Brands en busca de bloggers) y que tuvieron la amabilidad de buscarme un magnífico hotel en Bilbao. La misión era cubrir el evento de #turistopia en redes sociales y dar difusión a un encuentro para profesionales de turismo.

Mi alojamiento en Bilbao fue en el exclusivo Gran Hotel Domine Bilbao de cinco estrellas (GHDB), uno de los establecimientos de la cadena de Hoteles Silken que hay en la ciudad. Quien conozca el hotel estará de acuerdo conmigo que es el mejor situado de la capital vizcaína. El hotel domina la atractiva ría de Bilbao con elegancia, pero a la vez con mucha modernidad. Su estilo es brillante, alegre, con divertidos toques de humor y con notas de diseño sorprendentes.

Sí, efectivamente es un Hotel de Diseño y creo que se merece esas dos mayúsculas que le diferencia de otros hoteles en los que me he alojado.

HOTEL (en mayúsculas)

El servicio es atento y amable con el visitante. Hay cierta armonía en el personal de recepción y de restauración que se nota en el ambiente. Rostros amables, sonrisas sinceras y una correcta organización de obligaciones realizadas diligentemente facilitan la estancia al huésped y el ágape al comensal.

Las habitaciones son espaciosas, con cama King Size, almohadones a elegir y enormes armarios. La luz está presente a raudales, ya sea la que entra naturalmente por los ventanales o la que se consigue con el juego de luces de las estancias. Incluso el baño ha sido separado de la habitación por una pared de cristal con cortina, que deja entrar la luz natural a un improvisado baño de espuma que hará las delicias al más caprichoso. Las habitaciones están debidamente insonorizadas para convertir los dormitorios en un lugar de descanso o, de diversión según se tercie. Sin molestias para los que son ajenos al mundo que sucede en el interior de una habitación de hotel, pero preparadas para el disfrute de sus huéspedes.

La situación del hotel es inmejorable, sirve de balcón panorámico al Museo Guggenheim y aunque el interior del GHDB, evita la ostentación y los espacios recargados, no han podido eludir que pueda presumir de ubicación. Donde quizás se hace patente este privilegio es en la terraza del último piso, donde se sirven los desayunos con mejores vistas de Bilbao. Si el tiempo acompaña, el aire libre impregnará la visión con los brillos de la obra de Frank O. Gehry. Nuestro olfato entrará en una lucha titánica por respirar la esencia de olor a tierra y a agua que tiene ante sus ojos y se revelará ante el olor a bollería recién hecha y todos aquellos manjares que el cocinero prepara para comenzar el día saciado de sensaciones. No importa la previsión del tiempo en Bilbao la terraza puede cubrirse sin restar ni un ápice de vista panorámica.

DISEÑO (en mayúsculas)

Una pequeña selección de obras de arte y muebles de diseño, de finales del siglo XX y comienzos del XXI, de Javier Mariscal decoran los rincones del GHDB. Es una combinación de diseño llamativo -como el sofá de color rojo de recepción- y grandes espacios iluminados -como el que sirve de columna vertebral a las 135 habitaciones y 10 suites del hotel-. Es posible encontrar cuadros de Javier Mariscal en las habitaciones, pasillos, el bar o en el restaurante. Con escenas que cautivan la atención, tanto o más, que la enorme escultura de un Ciprés, en forma de gran falo de piedra (¡mente sucia, mente sucia!) que se alza en el atrio frente a los ascensores panorámicos. La escultura encierra enormes cantos rodados de piedra (todo es grande aquí) dentro de una malla, que invitan a elevar la cabeza hasta el magnífico lucernario que acristala el cielo del Gran Hotel Domine Bilbao.

Alfombras y muebles -de diseño llamativo del artista valenciano- acompañan al huésped o visitante en muchas otras estancias pero es en el juego de luces y sombras de la escalera donde pierdo el sentido del tiempo y por qué no, la cordura. ¿Es un laberinto o el interior de un magnífico lirio de agua de color blanco? ¿Es un cucurucho de papel que encierra deliciosos bombones en forma de peldaños o un pozo sin final?

¿Cómo vivir la experiencia en este hotel de autor?

  • Hay diversas formas de vivir una inolvidable experiencia en el GHDB; alojándose, evidentemente es la mejor opción (hay paquetes low cost desde 95 € la noche que incluyen habitación para dos personas y desayuno).
  • Regalando o “autoregalándote” el Bono regalo Desayuno Buffet “Buenas Vistas” para que disfrutes de un desayuno en su magnífica terraza con vistas al Guggenheim; solo o bien acompañado. Precio: 26 € por adulto y 16 € por niño.
  • Disfrutando de las #52experiencias del DOMA.

Más información: Gran Hotel Domine Bilbao. Dirección: Alameda Mazarredo 61, 48009 Bilbao. Teléfono: +34 944 253 300. Web: Gran Hotel Domine Bilbao

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